Focaccia na zakwasie z oliwkami: puszysta i pełna bąbli
Idealna focaccia na zakwasie powstanie z ciasta o wysokiej hydracji (90%), któremu dasz czas: godzina autolizy, kilka składań zamiast wyrabiania i noc powolnej fermentacji w lodówce. To właśnie czas buduje smak i te kultowe wielkie, nieregularne bąble. Pokażę Ci krok po kroku, jak poprowadzić mokre ciasto bez dosypywania mąki — i dlaczego każdy etap wygląda tak, a nie inaczej….