Pieczony śledź bałtycki z cząbrem. Metoda 59°C, zapomnij o przepisach
Idealnie pieczony śledź bałtycki nie potrzebuje minutnika: piekarnik rozgrzany do 200°C, sonda wbita przy kręgosłupie i koniec pieczenia dokładnie przy 59–60°C w rdzeniu — na gorącej blaszce ryba w minutę dojdzie do idealnych 63°C. Od 15 lat nie gotuję z kartką w ręku. W profesjonalnej kuchni nie ma miejsca na „piecz 20 minut”, bo każdy piec grzeje…